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Cavité buccale
:
La digestion mécanique
et la digestion chimique débutent toutes
deux dans la bouche. Au cours de la mastication,
les dents de diverses formes coupent,
écrasent et broient les aliments afin
de faciliter leur déglutition et augmenter
leur surface. La présence d'aliments dans
la cavité buccale (ou cavité orale) déclenche
un réflexe nerveux qui incite les glandes
salivaires à sécréter de la salive, laquelle
parvient dans la cavité buccale par l'intermédiaire
de conduits. Avant même que les aliments
aient pénétré dans la bouche, la salivation
peut se produire par anticipation en raison
d'associations acquises entre l'action
de manger et le moment de la journée,
les odeurs de cuisson ou autres stimuli.
Le pharynx :
La région que nous
appelons gorge, est un carrefour qui communique
aussi bien avec l'oesophage qu'avec la
trachée et la cavité nasale. Lorsque nous
avalons, l'extrémité supérieure de la
trachée bouge de telle façon que son ouverture
est bloquée par un rabat cartilagineux
appelé épiglotte (voir déglutition). On
peut observer ce mouvement quand la «
pomme d'Adam » monte et descend au cours
de la déglutition. L'épiglotte et les
cordes vocales qui se trouvent dans l'ouverture
de la trachée empêchent les aliments et
les liquïdes dans les voies respiratoires.
Normalement, de déglutition assure l'entrée
du bol alimentaire dans l'oesophage.
OEsophage :
L'oesophage est
le segment du tube digeste qui fait passer
les aliments du pharynx à l'estomac. Le
péristaltisme comprime le bol alimentaire
dans l'oesophage , un etroit conduit (voir
déglutition). Seuls les muscles de l'extrémité
supérieure de l'oesophage sont des muscles
quelettiques volontaires. La déglutition
commence donc volontairement ,mais ce
sont les ondes de contraction involontaire
des muscles lisses qui prennent ensuite
la relève.
Estomac :
L'estomac se trouve
du côté gauche de la c. pale, juste sous
le diaphragme. Comme ce gros organe peut
emmagasiner un repas entier, nousn'avons
pas nous nourrir constamment. Doté d'une
paroi très élastique et de replis en accordéon
appelés plis gastriques, l'estomac peut
s'étirer jusqu'à contenir environ 2 L
d'aliments et de liquide. L'épithélium
qui délimite la cavité gastrique sécrète
le suc gastrique, un liquide digestif
qui se mélange avec les aliment. La concentration
élevée de chlorure d'hydrogene confère
au suc gastrique un pH situé entre 1,5
et 3,5 , suffisament acide pour dissoudre
du fer. Le suc gastrique contient, de
la pepsine (une enzyme hydrolyse les protéines)
mais également du chlorure d'hydrogene.
Intestin grêle
:
Il se produit une
digestion restreinte de l'amidon dans
cavité buccale et une digestion partielle
des protéines (F. la pepsine) et des lipides
(par les lipases linguales) dans l'estomac.
Toutefois, la majeure partie de l'hydrolyse
enzymatique des macromolécules alimentaires
se déroule dans l'intestin grêle. D'une
longueur de plus de 6 l'intestin grêle
forme le segment le plus long du tube
digestif (son nom vient de son petit diamètre
en comparaison avec celui du gros intestin).
L'intestin grêle est non seulement le
principal organe de la digestion, mais
aussi la partie du système digestif qui
assure l'absorption de plupart des nutriments
et leur transport vers le systeme circulatoire.
Régulation des
sécrétions digestives :
Plusieurs autres
organes contribuent à la digestion dans
l'intestin grêle en produisant, emmagasinant
et sécrétant divers sucs digestifs. Un
de ces organes, le pancréas, produit différerentes.
hydrolases ainsi qu'une solution alcaline
riche en ions chydrogénocarbonate (HC03-).
Ces ions dissous forment une solution
tampon qui neutralise l'acidité du chyme
de l'estomac. Le foie, un autre organe
annexe, remplit une grande variété de
fonctions importantes dans l'organisme,
dont la production de bile; un mélange
de substances compose la bile qui demeure
emmagasinée dans un autre organe annexe,
la vésicule biliaire, jusqu'à utilisation.
La bile ne contient aucune enzyme digestive,
mais plutôt des sels qui aident à l'émulsion
et à l'absorption des triacylglycerols(graisses).
Elle contient également des pigements,
sous-produits de la dégradation des globules
rouges dans le foie; ces pigments bilaires
sont expulsés de l'organisme avec les
matiéres fécales. Les 25 premiers centimètres
environ de l'intestin grêle forment le
duodénum, dans lequel le chyme provenant
l'estomac se mélange avec les sucs digestifs
sécrétés par le pancréas, le foie et les
cellules des glandes de la muqueuse intestinale
elle-même.
Source : Extrait
du livre Biologie
de Campbell
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